FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: UM PROCESSO BIOLÓGICO

Andréa Bezerra dos Santos

Resumo


O referido artigo visa testar e comprovar o processo de formação de bebidas alcoólicas por fermentação. Foi desenvolvido com alunos da 3ª série de uma escola pública de Mossoró-RN, onde foi realizada a fabricação de vinhos oriundos das seguintes etapas: seleção dos frutos, lavagem, preparação do mosto, adição da Saccharomyces cerevisiae, processo de decantação, filtração e análise do Brix. Os resultados ratificaram que a velocidade de fermentação é determinada pela quantidade de açúcar fermentado. Quanto à apreciação do vinho, o resultado foi: 75,6% das pessoas gostaram muito da bebida, 12,8% não gostaram e 12,8% consideraram indiferente.

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